Instrucciones

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y agrega la mantequilla, dejando que se derrita. Agregue las cebollass, las semillas de apio y una pizca de sal y pimienta, y cocine hasta que las cebollas estén tiernas y opacas, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Agrega los tomates. Deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y cocine hasta que esté suave, de 9 a 13 minutos.

Aumente el fuego a medio-alto y agregue el vino. Cocine hasta que aproximadamente un tercio del líquido se evapore, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salsa inglesa y la crema y cocine a fuego lento, reduciendo el fuego si es necesario y revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese lo suficiente como para cubrir una cuchara, de 5 a 7 minutos.

Sazone los callos de hachas con sal y pimienta y agréguelas a la sartén. Cocine, sin tapar, hasta que los callos estén bien cocidas y opacas, de 3 a 6 minutos, dependiendo del tamaño de los callos. Agregue el cebollino y las hojas de apio. Sirva inmediatamente, adornado con más cebollino y hojas de apio.