Instrucciones

Tatema los chiles a fuego directo, cuidando de no quemarlos demasiado. Introdúcelos en una bolsa de plástico y déjalos sudar por 30 minutos.

Una vez fríos, retira la piel de los chiles, ábrelos por un costado y retira con cuidado las venas y semillas.

En una cacerola a fuego medio, derrite la mitad de la manteca. Agrega el ajo y la cebolla, y sofríe hasta que sean transparentes.

Añade los cubos de carne, un poco de sal y sofríe por 5 minutos. Agrega el tomate y sofríe por 10 minutos más.

Retira estos ingredientes de la cacerola y agrega el resto de la manteca. Una vez caliente, añade el durazno, la manzana y la pera.

Después de sofreír las frutas por 10 minutos, agrega: nuez, pasas, fruta cristalizada y un poco más de sal.

Deja sofreír todo por 5 minutos y reincorpora la carne. añade el vino de consagrar, las especias (previamente machacadas en un mortero o molcajete) y un poco más de sal.

Cocina el picadillo por 10 minutos a fuego bajo, rectifica la sal y apaga.

Para la nogada: filtra las nueces y procésalas con el resto de los ingredientes. Puedes usar licuadora o procesador.

Para la nogada: filtra las nueces y procésalas con el resto de los ingredientes. Puedes usar licuadora o procesador.

Coloca los chiles en un plato y cúbrelos con la nogada. Decora con perejil y granada.