Instrucciones

En una licuadora combine el achiote y el jugo fresco y mezcle hasta obtener una pasta fina.

Corte cada pescado en 4 rebanadas de cada lado y déjelo marinar en achiote y jugo de oliva durante 4 a 6 horas. Coloque hojas de plátano y córtelas en dos trozos (o uno grande si usa un solo pescado) lo suficientemente grandes como para envolver el pescado entero, con espacio de sobra. Arranca 8 trozos largos y delgados de hojas de plátano para usarlos como cuerda (si no son lo suficientemente largos, ata 2 juntos con un nudo cuadrado)

Ahora es un buen momento para encender la parrilla mientras envuelves el pescado. Añade abundante carbón a la parrilla y cuando los carbones estén blancos, sepáralos para formar un espacio en el centro sin carbón para asar indirectamente. Coloque el pescado en el centro de las hojas (las hojas deben ser lo suficientemente grandes como para envolver el pescado), frote con ajo, rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Coloque el tomate, el pimiento verde y la cebolla morada sobre el pescado, luego agregue los chiles guero o jalapeños, el orégano, el epazote, un poco más de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Dobla los extremos de la hoja de plátano sobre ambos extremos del pescado, luego envuelve las hojas alrededor del pescado para hacer una bolsa, luego átala cómodamente con los hilos de las hojas (4 para cada pescado)

Coloque el pescado en la parrilla a fuego indirecto y cúbralo con las rejillas de ventilación abiertas (si está usando una parrilla a gas, use fuego medio). Asar a la parrilla durante unos 7 minutos por cada lado y servir en la hoja en una fuente.