Instrucciones

1. Llene una olla grande con agua y llévela a ebullición.

2. Mientras tanto, llene un recipiente grande con agua helada. Agregue el pulpo al agua hirviendo y cocine por no más de 1 minuto, solo hasta que los tentáculos se enrosquen un poco. Retirar con pinzas y agregar al baño de agua con hielo.

3. Una vez frío, añade el pulpo, el aceite de oliva y una pizca de sal en una bolsa ziploc y séllala al vacío .

4. Coloque la bolsa en el baño de agua, cocine durante 5 horas.

5. Mientras tanto, prepara otro baño de hielo. Transfiera el pulpo cocido y embolsado al baño de hielo.

6. Una vez que esté frío al tacto, puede servirlo tal cual, rebanarlo o darle un buen carbón en una parrilla o en una sartén.

7. Para carbonizar, caliente una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego alto. Seca muy bien el pulpo con toallas de papel y rocíalo con aceite de oliva. Cocine hasta que se dore, volteando ocasionalmente, alrededor de 8-10 minutos. Sazonar con sal y servir.