Instrucciones

Preparación de las tripitas: Si las tripitas no están cocidas, hiérvelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Esto puede llevar alrededor de 1-2 horas dependiendo del tamaño de las tripas y de la olla que uses. Una vez cocidas, escúrrelas y córtalas en trozos pequeños.

Sofreír las verduras: En una sartén grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.

Agregar tomate y chile: Añade el tomate picado y el chile jalapeño (si lo estás usando) a la sartén. Cocina por unos minutos hasta que el tomate se ablande y se integre con las demás verduras.

Incorporar las tripitas: Agrega las tripitas cocidas a la sartén con las verduras. Revuelve bien para que se mezclen los sabores y deja cocinar por unos minutos más para que las tripitas se calienten completamente.

Sazonar al gusto: Prueba la mezcla y agrega sal al gusto, teniendo en cuenta que las tripitas ya pueden estar ligeramente saladas por la cocción previa. Mezcla bien.

Calentar las tortillas: Mientras tanto, calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén ligeramente doradas y flexibles.

rmar los tacos: Coloca una porción de la mezcla de tripitas en cada tortilla caliente. Puedes agregar un poco de salsa verde o roja si lo deseas.

Servir: Sirve los tacos de tripitas con rodajas de limón para exprimir sobre ellos al momento de comer. Acompáñalos con más salsa y disfruta.